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诗意的河流:常作印博客

与有肝胆人共事,从无字句处读书。

 
 
 

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关于我

常作印,全国优秀班主任,全国十佳教改新星,全国优秀语文教师,全国中学语文优质课竞赛一等奖得主,全国教育科学“九五”科研成果奖获得者。原河南省名师、教师教育专家、教学标兵、学术技术带头人、五一劳动奖章获得者、十大教育新闻人物、最具影响力教师十佳教师。系《班主任》《教师博览》《新语文学习》等杂志封面人物,中国教师报、教育时报、语文学习报等报刊重点推介名师。曾在安阳任教十多年,后被北京市人才引进。先后出版《不做庸师》等著作多部。

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一杯牛奶背后的暗战:官员称喝牛奶不如喝开水  

2011-07-22 22:24:03|  分类: 政史摘 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一杯牛奶背后的暗战:官员称喝牛奶不如喝开水

http://money.msn.com.cn 2011-07-22 09:57:00 来源: 外滩画报 

自去年 6月正式实施生乳新国标,关于中国乳业标准之争,早已吵得沸沸扬扬。广州市奶业管理办公室负责人王丁棉一再炮轰: “目前中国乳业行业标准是全球最差标准。 ”中国 “乳业泰斗”骆承庠接受 《外滩画报》专访时认为, “如果继续下去,中国的乳品工业恐怕要完了 。 ”此言和乳业专家魏荣禄如出一辙: “这10年来,中国的乳业几乎是骗人的。但总有走不下去的时候吧? ”

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奶牛

  商人王梦林每年都要从墨西哥城往返上海两次。 女儿发现他在国内每天喝两杯酸奶, 而一到墨西哥, 就自动减为一杯。

  “我担心父亲是为了我们心疼钱,就劝他还是每天两杯吧”女儿王乃尘在国外经营着三家皮包店。结果父亲的回答出人意料— “墨西哥的酸奶比国内浓多了 ,一杯就抵得上两杯。 ”

  63岁的王梦林腿脚不好, 他觉得 “酸奶补钙效果不错,喝了关节就不痛了” 。王家在墨西哥关于牛奶的故事不少:刚出国的那会,有一天他们发现冰箱里的酸奶有点过期了 。“也就半天吧。根据在中国的经验,我妈觉得这不算什么,就喝了 。 ”结果,当天肚子发作被送到医院打点滴。

  “朋友们说,那是因为国外的酸奶,不像国内有那么多添加剂。奶本身会坏得快,过期之后坚决不能喝。 ”王乃尘有一个四岁的女儿,每天都喝鲜奶。她说墨西哥人都习惯出门带一个瓶子,里面全是鲜奶。 “适龄的孩子,喝奶粉的反而少。 ”

  如果按照乳业专家魏荣禄教授的观点来看,王乃尘一家才算得上 “是真正喝到过牛奶的人” 。这位年近八旬的老人,在中国乳业有 58 年的工作史,曾先后 4次参与国家乳品标准的制定。一开始谈到中国的那一杯牛奶时,他简直是气愤: “现在大多数 90后的孩子,根本不知道牛奶真正的滋味是什么。 ”

  “中国出了个能人牛根生,别的国家不敢干的,他全敢干。 ”魏荣禄气呼呼地说 : “既然你的奶号称是宇航员和运动员专用的,那怎么又达不到 2.95 克 (标注:每 100 克生奶中蛋白质的含量)和 50万 (标注:每毫升生乳中的细菌总数)的标准呢? ”

  此时,关于中国乳业行业标准之争,早已吵得沸沸扬扬。在去年 6月实施的生乳新国标生效后,有报道引述业内人士的质疑认为 “指标太松” 。

  “这种标准是中国乳业的耻辱”

  6月15日,在中国奶业协会于福州召开的论坛上,广州市奶业管理办公室负责人王丁棉再次语惊四座:“目前中国乳业行业标准是全球最差标准,其标准的制定被少数奶业巨头绑架了 。 ”

  据王丁棉介绍,新国标主要体现在生乳 “蛋白质含量”和 “菌落总数”两项指标。 “2010 年以前,我国生乳收购标准是每毫升细菌总数不超过 50万个,蛋白质含量最低每 100 克含 2.95 克。按照生奶新国标,蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克下降到了2.8克,远低于发达国家 3.0 克以上的标准;而每毫升牛奶中细菌总数的标准, 却由原来的 50万个上升到了200万个,比美国、欧盟 10万个的标准高出 20 倍; 目前世界上很多国家和地区的标准都在 20万个以下。 ”

  “这种标准是中国乳业的耻辱! ”王丁棉在电话里告诉记者: “你喝那全无营养的一杯牛奶,还真不如喝一杯白开水。因为白开水至少无害吧。 ”

  此言一出,立即引发南方和北方乳业间的隆隆炮战, 蒙牛、 伊利这两大乳业巨头均表示王丁棉的指责 “纯粹是炒作” ,并决定 “不对此作出回应” 。

  “乳业国家标准最早做初稿时,蒙牛制订巴氏奶和超高温灭菌奶的标准,伊利制订的原奶收购标准,光明制订的是酸奶标准,这对国家标准的影响肯定是存在的。 ”参加过乳业国家标准制定的专家魏荣禄表示。

  7月3日,据媒体报道,光明乳业总裁郭本恒在一个论坛上指出: “我们的生奶标准,几乎是全世界最差的。垃圾制造出来的,只有垃圾。 ”

  正当人们为郭本恒第一个公然支持王丁棉言论、 “炮轰”乳业标准而叫好时,光明乳业很快通过官方网站发布声明称: 郭本恒的发言被一些媒体夸大,他并非在 “炮轰”行业标准,本意为呼吁行业加强自身奶源建设,全面树立国际水准,为消费者提供更高质量的乳品。

  另一方面,内蒙古奶业协会秘书长那达木德则表示: “我们的乳业国家标准的确不高,但这都是为了顾及国情。 ”他指出,目前我国奶牛养殖业的实际情况是:小规模散养比例较高,占比超过 70% ; 100 头以上规模的奶农不到 30%。 “小规模散养不是规模化养殖,经常是自家种什么,就给奶牛吃什么,蛋白质含量不稳定。 ”最后,那达木德说 : “如果我国大幅提高奶业的标准,将近 70% 的奶农将不得不倒奶甚至杀奶牛。 ”

  “国情? ”魏荣禄提及此节有些愤愤不平, “为什么要说谎话骗人呢? 现在又拿出国情来当遮羞布了? ”

  上海奶业协会原副秘书长顾佳升则在给友人的一个邮件里写道 : “十年来,全国的老百姓都以为来自大草原的 (是)优质牛奶,心甘情愿地掏出真金白银,营造了几个特大型的乳品企业。到了今天,内蒙的几个人才告诉大家 : 他们那里没有好牛奶,那里实在不行! 需要降低国家标准、继续扶持一把才能活下去。 ”

  对此,王丁棉则直言: “事实上,在中国生乳蛋白质含量达到 2.95 以上,并不困难。别看只有一个点,但对于消费者来说,就意味着营养损失。 ”

  此前,中国奶协顾问曾寿瀛曾拿出过这样一组数据:福建南平的一家乳制品生产企业,从 2007 年到2009 年生鲜牛乳主要指标中,除了个别月份乳蛋白的含量在 2.96 以上,其他均在 3.0 以上,2009 年 4 月份的最高数值达到了3.08。 “我看到材料上介绍的,内蒙、黑龙江有 6% 和10% 的奶牛达不到 2.95,只能达到 2.8,那么这些地方是不是应该分析一下,他们为什么达不到? ” 曾寿瀛表示。

  争论各方意见不一。那么,中国生鲜牛乳的乳蛋白,到底能否达到 2.95 的标准?记者专程到北京采访了中国 “乳业泰斗”骆承庠。87岁的骆承庠是中国现代畜产品加工事业的开拓者和奠基人,也是国内唯一的动物食品科学博士点的博士生导师,如今早已桃李满天下。光明、三元、新希望、均瑶、蒙牛、完达山等南北乳业企业高层中都有他的学生。光明乳业总裁郭本恒是骆承庠指导的博士生,蒙牛高层也有骆承庠的学生。 “蒙牛还在 2008 年邀请我去做顾问, ”他告诉记者,“我写了一封信拒绝了 。 ”

  而在黑龙江、湖南、福建等南北各大牧场,骆承庠也是弟子众多。 “所以,我对现实知道得很清楚。 ”

  “我觉得 2.95 的标准是可以达到的。 ”年近九旬的骆承庠老人思路清晰:“标准不能定得这么低。 ”事实上,“只要舍得给牛精饲料和优质牧草,不用三五天牛奶中的蛋白质含量就会得到提高。 ”他拿出一个绿色的小册子给记者看: “韩国每毫升牛奶中的菌落总数标准是多少?5000。我们国家是多少?200 万。这不是在开玩笑吗? ”

  “如果这样继续下去,中国的乳品工业恐怕要完了 。 ”骆承庠忧心忡忡地向记者表示。此言和远在四川的魏荣禄如出一辙。魏荣禄教授很断然地告诉记者:“这10 年来,中国的乳业几乎是骗人的。但总有走不下去的时候吧? ”

 “在发达国家,常温奶很少有人喝”

  骆承庠老人的家门口有一个奶箱,老人每天都喝工人送来的鲜奶。作为乳业泰斗,他深知不同热处理方法对于牛奶营养价值的损耗,差异有多大? 见到记者,骆承庠老人说的第一句话就是 : “如果真想推动我国的乳业,就一定要发展巴氏奶,因为它营养最高啊。 ”

  事实上,在王丁棉看来 :这场乳业国标之争,本质上就是巴氏奶和常温奶的战斗。 “它相当于针对巴氏奶实行了一次斩首行动。菌落总数提至每毫升 200万个,用这样的牛奶做巴氏奶,不但风味、营养受到影响,还会引发一些不确定的食品安全因素,但这对于超高温加工的常温奶倒是影响不大。 ”

  王丁棉说。按照菌落总数每毫升 200万的标准,如果在现实生活中,这意味着怎样的一番景象?农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心检测室主任、王俊博士指出:“如果是 50万的话,奶站应该看起来比较干净; 200万的就有点脏了 ,基本上夏天苍蝇满处飞,地面上会有一些残余的牛奶散落,卫生设备有些时候可能会闻到一些异味。 ”

  那么,为什么新国标会就低不就高? “标准讨论期间,我们一直反对降低标准,但是反对无效。 ”魏荣禄说。骆承庠也表达了类似的观点: “我们几个八十几岁的老头,现在最大的作用,就是可以说几句真话。 ”遗憾的是, 地方奶协和专家提的 20 条意见, 基本没有被采纳。

  王丁棉则指出: “有些大企业也希望降低标准,因为低标准的奶源不能做巴氏奶,就由做常温奶的大企业收购。这种市场竞争根本不用价格战来打你,从奶源就把你断了 。这也导致巴氏奶在我国液态奶中所占的份额不到 20%。而在发达国家,常温奶被称为罐头牛奶,很少有人喝。 ”

  “事实上,以常温奶为主流的国家,制定偏向于常温奶的条例,亦不奇怪。 ”王丁棉指出。在中国,乳业企业参与起草标准的事情早已发生过。根据伊利的公告,仅 2007年伊利就参与制订了生乳以及乳制品等 14项产品标准和卫生标准,参与起草完成了 《乳粉》 、 《生鲜牛乳收购标准》 、 《干酪》等 7 项国家标准。另一个参与 《乳粉》标准起草的企业则是三鹿。

  “在美国,有时候你开车开过五个州,大概都买不到一罐常温奶。 ”王丁棉非常鲜明地赞同巴氏阵营,虽然他告诉记者: “我不是什么巴氏奶的代言人,我只是花了十几年时间研究它。 ”

  但这一点恰巧会被对手诟病。在蒙牛、伊利等两大企业中,就有人表示: “奶协在为巴氏奶呼吁。而这一年里,两大常温奶企业中,蒙牛美誉度不好,伊利处于负面打击中,乳品工业协会遭遇三聚氰胺赔偿基金的质疑,南方的巴氏奶生产企业可能认为抓到了一个好机会,所以发起这次质疑。 ”

  果真如此吗? 骆承庠摇摇头。 “巴氏奶优于常温奶,这是有科学依据的。这不是门派之争,发达国家的乳品工业已经印证了这一点。 ”骆承庠老人屋子里的书很多,每说到一段,他就习惯性地去找资料来做注解。

  在骆承庠老人家中,他给记者拿出一本论文集。在近 20 篇文章里,有一个列表被不同的乳业专家反复引用了三次,那是出自国际奶业协会的 “巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别” 。

  “消费者可能并不清楚,市场上销售的液态牛奶主要分为巴氏奶和常温奶两种。这个表列得非常清楚。 ”骆承庠不厌其烦地一项一项给记者解释: “巴氏奶是由采用巴氏杀菌法加工而成的鲜奶,采用72-85℃的低温杀菌,一般保质期较短,但保存了绝大部分的营养和口感。常温奶则是通过 130-150℃超高温灭菌的牛奶,常温下可以保存1个月以上。 ”

  营养专家指出,就单一食品的综合营养而言,到目前为止,还没有第二种食品可以胜过牛奶。骆承庠对此十分认同,世界上食物千万种,但唯有鲜奶含有细胞合成的活性生物物质,能增加细胞活力和免疫力。这种牛奶的独特价值在于它是唯一有活性的食物,而多数阉割了这种活性的牛奶或者乳制品,也就丧失了其价值的大部分。 “而常温奶在超高温的制作过程中,就丧失了很多营养,成了蠢牛奶。 ”

  更为严峻的是,骆承庠指出: “截至目前,我国各种奶制品产品标准中,只有 《巴氏杀菌奶》一个条例规定,巴氏杀菌奶只能以生鲜奶为唯一原料,其他产品如常温奶、酸奶等,均允许使用奶粉还原制造。 ”

  我国一直是一个奶源严重缺乏的国家。自1983年以来,中国接受了联合国世界计划署 (执行期间改为欧盟)的奶类无偿援助项目。期间,直接接受援款 10.5 亿元,国内配套资金 17.4 亿,累计使用了9万吨脱脂奶粉和 3万吨无水奶油,共生产了近百万再制奶—按照规定以 30%-50% 的比例与生产所在地的生鲜奶相互混合后供应市场。为此,农业部还设立了“国家奶类发展项目办公室” 。

  这一援助计划在一定程度上促进了中国奶业发展,但造成最大的不利影响却是致命的—此后,几乎所有乳及乳制品,都被允许使用 “还原奶”作为原料。

  早在 2003 年,王丁棉就第一个揭露了蒙牛等企业利用 “还原奶”制造常温奶的事实。 “当时,国外奶粉进口到岸价在 1.5 万元 / 吨,一吨奶粉可以还原成八吨液态奶,而八吨液态奶在广东地区收购价就达到了2.5万元 / 吨。简单计算,乳制品企业在 ‘鲜’奶中每兑入一吨奶粉,就在收购价上便宜1万元。 ”

  “但这样用还原奶制造常温奶,经过了两次高温,营养几乎消失殆尽。 ”骆承庠说。最要命的, “消费者并不知情,因为包装盒上很有可能赫然印着 ‘鲜奶’或者 ‘纯牛奶’等字样。 ”

  “日本人推广巴氏奶,每天一瓶奶给小学生们,这让他们的身体素质指标在十几年间得到飞速提高。但是,我们国家用常温奶做学生奶,收到这样的效果了吗? ”王丁棉质问道。

  “说到底,最后还是孩子们遭罪。 ”魏荣禄在电话那头,长长地叹口气,沉默了 。

  劣奶是如何驱逐良奶的

  1999 年,福建长富乳业投入 6 亿建设了34 个牧场。同年,刚刚创立的蒙牛全部资本加起来,也不过是长富的一个零头。

  有几年,骆承庠专门去长富乳业调研。他兴奋地发现: “中国的牧场完全可以达到国际水准。当时,长富生产的生乳细菌群落只有 10万。 ”但是好景不长,到了2005 年,长富乳业陷入困境,他们找到了蒙牛。

  为了确保奶源自建牧场,为什么反而令乳制品企业陷入窘境? 长富乳业副董事长蔡永康认为,资金分配是最大的差异。 “比如 100 元, 我们投入 80 元到牧场,15元到生产设备,广告销售费用可能 5元都不到。而蒙牛是 80 元在市场,15元在生产,正好和我们是倒过来的。 ”

  按照国际传统乳制品企业的惯例,奶牛养殖生产、奶品加工、奶品销售三个环节的资金占有率通常是 6 : 3 :1。但王丁棉发现: “过去10 年,伊利和蒙牛在奶源的建设上,投入最多在 3 亿元。但是在营销和奶品加工的投入上,两家均达到了百亿元以上。 ” 当年投入的蒙牛澳亚国际牧场,一直是蒙牛引以为傲的一个窗口。但很少有人意识到,在这个国内第一个万头奶牛的牧场里,蒙牛当时只是一个小股东。

  2008 年 9月5日,蒙牛宣布以 8966 万元的价格收购澳亚国际牧场70% 的股权,成为牧场的实际控制人。“实际上,在蒙牛全面收购前,一头自己能完全控制的奶牛都没有。 ”王丁棉给记者算了笔账, “如果按照蒙牛此前持有澳亚国际牧场的股份折算,2008 年以前,蒙牛实际上拥有这个牧场 3000 头奶牛。 ”

 王丁棉说 : “在整个中国奶业产业链条里,奶牛养殖生产、奶品加工、奶品销售三个环节的利润是 1 :3.5 : 5.5,这个数据是我在几年前算出来的。但今天看来,奶业产业链还在恶化,这个数据如今是0.8:3:6.2,奶品销售环节的利润还在不断上升。 ”

  “劣币是如何驱逐良币的? ”王丁棉告诉记者: “这其实很简单。大的企业比如蒙牛、伊利和包装企业利乐捆绑起来,他们一起对消费者进行了错误的引导消费。 ”据王丁棉介绍: “全国大的乳制品企业,基本分两种运作法。一是资本运作型,这一阵营里有蒙牛、伊利、飞鹤,还有倒闭的三鹿和湖南太子奶。而河北三元、上海光明、南京卫港则是实业型,他们大多会重视牧场的建设,作风踏实。 ”

  “蒙牛的做法最激进,就如火箭一般冲上天空。它的策略是不计成本地运用广告,占领最大部分的市场,然后用单一产品的高利润再来回补企业。 ”王丁棉举例说, “比如蒙牛的特仑苏奶,其利润就高得惊人。不是 50% 的问题,而是 100%-150%。虽然蒙牛动辄要花费数十亿的广告费,但仅特仑苏奶一项,就能迅速为其补血。 ”

  “而且,那些巨额的广告费,又不是蒙牛买单,还不是消费者买单了!羊毛最后还是要出在羊身上。 ”1999 年创立之初, 蒙牛花了100万在央视打广告,并且在没有厂房、没有奶牛的情形下完成了近 4000 万的销售额。

  事实上,蒙牛崛起的十年,正是中国巴氏奶全面败北给常温奶的十年。

  蒙牛崛起之时,它还找到了自己的盟友利乐公司。“当时,利乐公司甚至送生产线给蒙牛。 ”骆承庠老人透露。那时,利乐公司刚好开发了利乐枕,保质期仅为 45 天,比此前的利乐包 8 个月的保质期短很多,但是价钱便宜。利乐一开始找到了伊利, 但被拒绝。后来,蒙牛下了订单,因为其需要推出比利乐包便宜的产品。当时,蒙牛新近崛起,如果采用巴氏杀菌工艺生产鲜奶,在销售渠道上要受冷链的限制,只有常温奶才能绕过那些乳业巨头。

  在利乐进入中国的头 15 年,中国的乳制品行业绝大部分液态奶产能都是基于巴氏杀菌工艺,他们不需要利乐。但在利乐包装革命的支持下,中国乳制品行业开始变局—常温奶产品和企业异军突起,蒙牛从2001年到 2007 年收入增长了44 倍。与之伴随的是巴氏奶的全面沦陷,无论是光明、三元还是新希望,都在苦苦支撑。

  骆承庠还指出另外一个常被忽略的问题, “常温奶是一个高能耗的品种,不仅生产中的高温不利于节能减排,其包装材料也是无法降解的,如果沉降在农田里,是非常吓人的。 ”老人甚至提出, “如果造成实际污染,利乐现在就要开始赔付。 ”

  犹如一个潘多拉的盒子被打开,常温奶挺进市场后,出现了一系列的怪局。一开始是一个技术难题—牛奶分层。如果按照正常的做法,解决之道是选择细菌总数小于 50万的生鲜奶源,但很多连奶牛都不愿意养的乳品巨头肯定不愿意用此方法。于是,多数的常温奶厂家选择了另一条道路: 往牛奶里加稳定剂和乳化剂。

  当第一个层面的技术被解决后,厂家发现因为加热温度过高,牛奶的口味发生了很大的变化。于是,调香的添加剂开始大显身手, “草莓、菠萝、香蕉”应有尽有,中国市场上的乳制品种类开始数倍于国外市场。许多美国乳业专家常常看不懂中国的奶制品行业。因为按照美国的管理法规,如果在原料奶里掺加添加剂,就会被判刑。

  无独有偶, 《生鲜牛乳收购标准》总是在关键时刻发生变化。1986 年的 《生鲜牛乳收购标准》里,就不再对提取物和添加物等进行字面约束。此后,牛奶就与其他食品共同接受有关食品添加剂的约定保护。

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